凯里红酸汤是黔东南酸汤的代表，有着1400多年的发展历史，文化底蕴深厚。2009年，凯里红酸汤底料被列为全国三大特色火锅底料之一。
2023年以来，黔东南州抢抓国发〔2022〕2号文件、“桥头堡”政策等机遇，将“凯里酸汤”作为民族特色食品产业之一重点打造，全面推进凯里酸汤及其特色产业科学、有序、健康发展。截至2023年10月，全州19户酸汤企业产业总产值1.64亿元同比增长62%。
一是建基地夯实发展基础。围绕麻江明洋食品厂、凯里黔酸王、凯里亮欢寨、丹寨千里苗疆、凯里田园食品等酸系列食品加工企业，巩固提升酸汤原料的供给能力，推进辣椒、西红柿、大蒜、生姜、芥菜、豇豆等10个单品原料基地建设，辣椒、西红柿、大蒜、生姜种植面积分别稳定在38万亩、10万亩、5万亩、5万亩以上，满足酸汤原料生产需求。
二是抓创新增强发展动能。州科技局印发《州科技局关于2023年度黔东南州科技计划项目申报指南的通知》，将“酸汤微生物控制、总酸控制、酸汤发酵技术、油水分离技术和提香技术等关键技术研究；酸汤工厂化流水线作业标准化生产关键技术研究及自动化生产设备研发及生产工艺提升关键技术研究；凯里酸汤方便食品及调料包和米粉包、火锅底料等新品开发和商品化关键技术研究；凯里酸汤及方便食品原材料筛选、种植技术等原料本地化供应成套技术研发和集成示范”等专项纳入重点支持领域，组织科研院所、高校等进行项目申报，促进企业、高校、科研院所积极开展酸汤产业领域技术创新。
三是盯项目加速产能释放。充分用好州领导联系服务重点项目工作机制，深入走访项目企业，聚焦要素保障，及时协调解决建设过程中的各项困难问题，推动项目加速建成投产、释放产能。2023年，在建酸汤项目9个总投资2.2亿元，1至10月完成投资0.56亿元。推进建成酸食加工项目4个，分别是麻江县总投资9000万元玉梦食品原料基地及加工厂建设项目、总投资5000万元“玉梦食品”二期改造项目、凯里市总投资1869万元亮欢寨红白酸汤生态农业食品深加工建设项目和凯里文旅苗酸酸食品有限公司投资0.6亿元建设酸汤预制菜项目。
四是强宣传塑造品牌形象。为“凯里酸汤”文化和凯里酸汤加工企业产品建立多元、长效、立体的品牌宣传推介平台，凯里市开通了“凯里酸汤”微信公众号和视频号。目前“凯里酸汤”微信公众号和视频号共发表文章13篇、短视频28个，得到26500余人次浏览。在抖音设置”凯里融媒”，发布作品80个，点击量过万。
