黔东南州是酸汤的发源地，制作酸汤的历史已有千年之久。为抢抓预制菜产业“风口”，黔东南州用好“四个优势”，推动酸汤产业高质量发展。
一是用好“政策支撑”优势。省委、省政府明确生态特色食品产业为黔东南州主导产业之一并给予首位的酸汤产业重点关注和支持，省“十四五”生态特色食品产业发展规划将黔东南酸汤产业纳入全省特色产业链布局重点培育打造，省“桥头堡”政策大力支持黔东南州“做优酸汤、油茶、茶叶、蓝莓等特色食品精深加工产业”。此外，省、州、县三级政府还出台了涉及金融信贷、技术研发、人才保障、企业培育等方面的扶持政策。黔东南州全力用好系列叠加政策红利，积极招商延链补链强链，促进以凯里市、麻江县产业同城化为中心的酸汤产业集聚，鼓励支持现有生产企业发展壮大。
二是用好“原料保障”优势。全州大力推进辣椒、西红柿、生姜、大蒜等10个单品原料基地建设，确保种植面积分别稳定在辣椒30万亩、西红柿5万亩、生姜3万亩、大蒜2万亩以上。推动全州绿色食品产品认证49个、认定面积5.4万亩，有机产品认证（含转换证）证书90张、认定面积23.56万亩，地理标志53个。黔东南州通过为酸汤产业提供充足优质的原材料，用好原料保障优势，高质量满足酸汤生产需求。
三是用好“产业基础”优势。州领导干部深入一线，摸清家底，贴心服务企业，推动建成全州各类酸汤制品生产线41条，年产能10万吨以上，主要产品有红酸、白酸、鱼酱酸、酸汤饮料和酸汤方便米粉等。黔东南州充分用好酸汤产业基础，建成州内各类涉酸餐饮店600余家、专营酸汤餐饮店200余家，助力酸汤产业远销北京、上海、广州、杭州等地，推动2023年“凯里酸汤”系列产品成功入驻佛山农产品销售黔东南专区。目前，以“凯里酸汤”经营为主的餐饮店铺遍布全国62个城市约1600家。随着预制菜市场兴起，预计全国2023年酸汤产业市场规模将达5000亿以上，2026年将突破万亿。
四是用好“知名品牌”优势。扶持企业走品牌发展路线，推动注册商标400余个，助推“凯里酸汤”获国家知识产权局批准公共集体商标、“凯里酸汤火锅底料”获中国食品协会评为全国三大特色火锅底料之一、“凯里酸汤鱼”制作技艺列入国家非物质文化遗产目录。用好“亮欢寨”驰名商标和“玉梦”“鱼酱酸”等知名品牌优势，培育发展龙头企业，不断提升产品附加值、竞争力和品牌影响力，推动酸汤产业向“百亿级产业”进军。
